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Articles avec #fish catégorie

2015-05-28T13:44:17+02:00

Saumon mariné romarin et citron (barbecue)

Publié par vanouss

Le soleil est au rendez-vous, et donc forcément le soir, on ne rêve que d'une chose, un ptit barbecue pour se croire un peu en vacances.

Mais, marre des saucisses, merguez et brochettes toutes faites ?!

Voici une marinade pour du saumon, qui lui donne un ptit goût fumé et frais avec le citron et le romarin, un vrai délice !

Saumon mariné romarin et citron (barbecue)

Ingrédients pour 4 personnes :  

4 pavés de saumon
1 citron confit coupés en ptits dés
1/2 jus de citron
3 branches de romarin ciselées
quelques tomates séchées + l'huile
3 gousses d'ails émincées
1 gros oignon rouge coupé en rondelle
un peu d'eau
paprika (ou piment doux)
poivre 
baies roses (facultatif)
1 pincée de sel


 

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et déposez y les pavés de saumon.
Appliquez un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant au moins 3h.

Déposez délicatement les pavés de saumon marinés côté peau sur la grille, ajoutez la garniture et un peu de romarin frais.
Cuire les pavés à l'unilatérale afin que le saumon soit bien cuit dessous et quasi cru au dessus. Avec cette cuisson le saumon fond littéralement dans la bouche... 

Et voilà c'est prêt !!! 

 

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2014-07-30T14:51:00+02:00

Ailes de raies aux câpres

Publié par vanouss

Voici une recette d'aile de raie que j'apprécie tout particulièrement.

Je ne l'avais jamais cuisiné ; j'étais impressionné par sa forme bizarre. Tout compte fait, c'est pas plus compliqué qu'un poisson ordinaire, au contraire.  Suffisait juste de se lancer !!!

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Ingrédients pour 6 personnes :

 6 pièces (soit 250 g environ) d'aile de raie

 100g de beurre doux 

30 g de câpres 

3 cl de jus de citron

6 pincées de sel fin 

6 tours de moulin à poivre

3g de gros sel

3 cl d'huile d'olive 

0.25 botte de persil plat

 
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Effeuiller les herbes et les concasser grossièrement. 

Préchauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, poser délicatement l'aile de raie côté peau blanche dans l'huile fumante, et laisser colorer à feu vif pendant 3 min.
Assaisonner la chair de sel et de poivre. Baisser le feu, retourner l'aile et ajouter le beurre. Arroser régulièrement avec le beurre de cuisson et cuire 3 à 5 min. Ajouter les câpres, assaisonner avant d'ajouter les herbes et le jus de citron.

Servir avec le beurre de cuisson et la garniture avec du riz ou encore des pommes de terre vapeur.

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2014-03-02T14:02:00+01:00

Filet de merlan au whisky

Publié par vanouss

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filets de poisson (au choix)

150 g de gruyère râpé (ou plus selon les goûts)

40 g de beurre

20 cl de crème fraîche

10 cl de whisky

 

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Saupoudrez un peu de gruyère râpé et étalez une noisette de beurre sur les filets de poisson.

Roulez les filets sur eux-mêmes puis piquez-les avec un pique.

Déposez-les dans un plat allant au four avec le reste de beurre.

Saupoudrez le reste de gruyère dessus. 

 

Enfournez et laissez cuire 10 min à 200°C.

 

A la sortie du plat, arrosez avec le whisky et la crème fraîche. 

Assaissonez et enfournez à nouveau pour 10 min.

 

Suggestion : au moment de rajouter la crème fraîche, vous pouvez saupoudrer avec les herbes de votre choix (cumin, coriandre, marjolaine...).

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2012-11-06T19:00:00+01:00

Papillote de saumon et ses tagliatelles de légumes

Publié par vanouss

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) : 

2 pavés de saumon

1 courgette

2 carotte

1 échalote

 5 cl de fumet de poisson ou vin blanc

4 brins d'estragon

4 cuillère à soupe de crème fraîche

beurre ou huile

sel, poivre


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Peler les carottes puis à l'aide d'un économe, la râper sur la longueur pour faire des "tagliatelles"; faites de même avec la courgette. Emincer l'échalotte. Faites revenir ces légumes à la poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes.

Les répartir dans 4 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé légèrement huilées. Saler, poivrer.

Poser les pavés de saumon dessus. Saler et poivrer.

Mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson. Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d'estragon et fermer.

Faire cuire 20 minutes au four à 220°C (thermostat 7-8).

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2011-11-10T13:46:00+01:00

Gratin léger de cabillaud

Publié par vanouss

 

Une recette légère mais très savoureuse & bien parfumée!

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

700-800 g de dos de cabillaud

150 g d’emmental râpé

2 ptits poireaux

3 carottes

3 branches de céléri

16 tomates cerises

8 brins de thym frais

Le jus de 1,5 citron

1 cuill cfé de curcuma en poudre

Piment d’Espelette

1 cuill café bombée de Maïzena

Huile d’olive

 

 

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A l’avance : Taillez carottes brossées, poireaux et céléri en mini dés. Mettez-les dans une sauteuse sur feu doux avec une cuill d’huile, 15 cl d’eau, salez un peu. Quand ils sont cuits, mais encore un peu fermes, et toute l’eau évaporée, mêlez-les au thym effeuillé dans le plat à four.

Complétez : Préchauffez le four à 180°C. Versez 2 cuill d’huile dans la sauteuse. Inclinez-la, ajoutez dans l’huile la Maïzena, curcuma, piment (selon votre goût, mais pas trop !), mélangez en pâte fluide. Diluez avec jus de citron, 15 cl d’eau, salez un peu. Répartissez sur les légumes.

15 à 20 avant de servir : Posezles pavés, répartissez les tomates. Etalez le fromage sur le tout. Enfournez 10 à 15 min selon l’épaisseur des pavés. Puis allumez le grill et dorez le fromage.

 

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2011-05-01T18:50:00+02:00

Filet de cabillaud laqué au miel de soja, frites de polenta croustillantes

Publié par vanouss

J'ai pu assister par 3fois à des cours à L'atelier des Chefs de Nantes, et parmis les plats réalisés, j'ai pu faire des aiguillettes de canard avec une sauce aux cerises accompagnées de frites de polenta, mais aussi un dos de cabillaud laqué au miel et au soja.

Alors, je me suis lancée de mon côté en mixant les 2 assiettes et voilà le résultat. Une bien belle et savoureuses assiette!!

 

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Ingrédients pour 6pers:

900 g de filet de cabillaud (soit 150 g par pers)

 

POur la sauce:

50 g de miel

5cl de sauce soja 

5cl de vinaigre balsamique

 

Pour la garniture:

200 g de Polenta précuite

4 branches de persil plat

2 échalottes

8 cl d'huile d'olive

1 l de lait 1/2 écrémé

6 pincée de sel fin

 

 

 

Epluchez et ciselez l'échalote.

 

Dans une poêle chaude, mettre un  filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote ciselée avec une pincée de sel 2 min.

Portez le lait à ébullition, ajoutez la polenta en pluie et remuez pendant 3 min.

Versez la polenta dans une plaque recouverte de film alimentaire. Etalez sur une épaisseur de 1,5 com, couvrir de film et résevez au frais.  Après refroidissement, coupez de grosses frites puis dans poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer 2 min de chaque côté, puis les éponger avec du papier absorbant. Enfournez ensuite les frites pendant 5 minutes à four préalablement à 150°C.

 

Mettre la poêle à chauffer avec un filet l'huile d'olive. Saisir les filets de cabillaud 1 ptite minute. Retournez les filets, ajoutez le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et arrêtez le feu. Arrosez le poisson du jus de cuisson et laissez reposer 3min sous une feuille de papier d'alu.

Disposez les frites de polenta dans l'assiette. Ajoutez les filets de poisson et servir avec du jus de cuisson. Décorez avec quelques feulles de persil plat et avec du concentré de vinaigre balsamique.

 

Le ptit plus: ajoutez sur le bord de l'assiette un peu de piment d'espelette en poudre. Ceux qui aiment les épices apprècieront de pouvoir en ajouter à leur poisson ou à leurs frites!!

 

 

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2010-06-21T09:24:00+02:00

Enroulés de filet de sabre au pesto!!

Publié par vanouss

Aujourd'hui, ce sera une recette de poisson! Le retour du beau temps donne envie de repas léger et ensoleillé alors j'ai testé  de mélanger ces deux produits qui donne un bon ptit mélange de saveur!

En plus, cette recette est super rapide et les filets de sabre permettent, de part leur longueur de faire de beaux rouleaux! Alors, essayez!

 

 

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 Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de sabre (ou de merlan)

 5 cuillers à soupe de pesto vert 

½  jus de citron

Huile d'olive

poivre

  

 

Etaler les filets de sabre.

 

Tartiner chaque filet avec une cuillère à soupe de pesto.

 

Rouler les filets sur eux-mêmes, et les piquer pour maintenir la roulade.

 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de pesto.

 

Faire revenir pendant 5 minutes, poivrer et arroser du jus de citron. Pas besoin de saler, le pesto suffit!

 

Servir aussitôt 

 

 

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2010-04-20T08:57:00+02:00

Curry de poisson léger

Publié par vanouss

Une recette rapide et extra-légère puisque c'est du poisson!

Et si vous n'aimez pas le poisson, avec du poulet, ça marche aussi...

 

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Ingrédients pour 4 pers:

600g de filets de poisson blanc (lieu, cabillaud, colin...)
1 boîte de 400g de tomates pelées en dés
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 cc de gingembre frais haché
1 CS de curry en poudre
1 CS de poudre de chili (si c'est du hot-hot-hot, préférez 1 cc)
1 botte de coriandre
Le jus d'1/2 citron vert
1 CS d'huile
Sel, poivre
Un peu d'eau

 

Emincer l'oignon et hâcher l'ail. Les faire revenir avec le gingembre dans l'huile d'olive.
Ajouter le curry et le chili, ainsi qu'1/2 botte de coriandre hachée.
Verser les tomates pelées et mouiller avec un peu d'eau si nécessaire.

Couvrir les filets de poisson que vous aurez placés dans un plat.

Placer au four à 200°C pendant 30 à 45 minutes.


Avant de servir, ajouter le jus de citron et mélanger pour casser les filets. Ajouter sel et poivre au besoin et garnir avec le reste de la coriandre.

Servez avec du boulghour si comme moi vous avez envie de changer du riz!

 

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2009-10-05T10:31:00+02:00

Papillote de merlan WW aux épinards et tomates

Publié par vanouss
Une bonne tite recette de papillote simple, rapide à faire et très savoureuse!




Ingrédients pour 1 personne:
1 filet de merlan 
100 g d'épinards en branches surgelés 
Persil, ail, échalote
1 petite noix de beurre planta fin
Sel, poivre, curry
Jus de citron
1 tomate
1 càc de crème fraîche à 3% de MG 


Préchauffer le four th 7.




Faire mariner le filet de merlan avec le curry, le jus de citron, le sel et le poivre.


Poêler quelques minutes les épinards préalablement dégelés le beurre, le persil et l'ail. Saler et poivrer.

Déposer le filet de merlan sur chaque feuille de papier alu, le recouvrir d'épinards puis des rondelles de tomates et d'un peu de crème. 


Fermer les papillotes et les faire cuire au four 15 à 20 mn selon l'épaisseur du filet.




Hummm!! Servit avec du riz camarguais, c'était parfait!!

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2009-02-16T13:09:00+01:00

Filet de lieu noir à la Provençal

Publié par vanouss
Une nouvelle version de filet de lieu noir! Avec de la tomate et des herbes de provences, de nouvelles saveurs s'offrent à nous! Miam et tellement bon après une semaine de Régime savoyard!!!!





Ingrédients pour 2:
 1 beau filet de lieu noir d'environ 350 à 400 grammes
De la crème fraîche
1 oignon
1 tomate
beurre
1/4 de verre de vin blanc
thym
sel, poivre

Mettre le filet de poisson dans un plat un pti peu plus grand que celui-ci afin que la sauce ne disparaisse pas.

Etalez  la crème fraîche sur celui-ci et mettre les rondelles d'oignon dessus et la tomate coupée en rondelles. Ajouter quelques noisettes de beurre par ci par là, du thym du sel et du poivre à votre convenance.
Versez le vin blanc sur le tout.

 Et hop, 30 min à 45 au four à environ 180-200°

Accompagnez de riz ou comme moi, d'un mélange gourmand quinoa-boulghour, c'est parfait! D'ailleurs, si ils restent un peu de sauce, verser le dessus, ce sera encore meilleur, et surtout moins sec!


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