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Articles avec #viandes catégorie

2015-02-06T17:43:57+01:00

Rôti de porc à la bière, miel et moutarde

Publié par vanouss

Aujourd'hui, une recette de rôti de porc vraiment très appréciable. La viande est bien moelleuse  de par sa cuisson et bien parfumé comme il faut ! Une recette à garder sous le coude et qui en plus, ne nécessite pas de beaucoup de préparation et avec des ingrédients que l'on a facilement dans ces placards !

 

Rôti de porc à la bière, miel et moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc ( 800 g à 1 kg )
33 cl de bière blonde
2 C à S de moutarde forte
2 C à S de miel
1 oignon 
2 C à S de crème fraîche épaisse
3 Branches de thym 
1 C à C de Maïzena ( facultatif,  pour épaissir la sauce )
Huile d'olive
Sel / poivre du moulin

 

 

Épluchez et émincez finement l'oignon. Dans une cocotte, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez votre rôti de porc et saisissez-le sur toutes les faces, salez et poivrez.

Ajoutez l'oignon émincé et faites le suer avec la viande. A l'aide d'un pinceau badigeonnez le rôti de porc avec la moutarde, faites cuire ainsi quelques minutes, ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de miel sur le rôti en le retournant.

Pour finir ajoutez la bière dans la cocotte et le thym, couvrez et laissez ainsi mijoter pendant 50 minutes.

Une fois le temps de cuisson terminé, retirez le rôti du feu, ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, la maïzena ( si vous souhaitez épaissir votre sauce ) remuez bien.

Coupez votre rôti de porc en tranches et versez dessus un peu de sauce.

Pour accompagner ce rôti, j'avais fait une purée de patates douces pour continuer sur le sucré salé.

 

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2014-11-04T15:32:46+01:00

Hâchi parmentier pommes de terre & poireaux

Publié par vanouss
Une version différente du traditionnel hâchi parmentier pour manger un peu plus de légumes ;)
 
 
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de pommes de terre
6 petites poireaux
1 kg de viande hâchée
1 oignon
ciboulette
25g de beurre
15 cl de lait
sel, poivre, muscade
Hâchi parmentier pommes de terre & poireaux
Coupez vos poireaux en rondelles, lavez-les puis faites les cuire 10min dans une casserole d'eau bouillante.
 
Epluchez et lavez les pommes de terre, et faites les cuire 30 min dans une casserole d'eau bouillante.
 
Préchauffez votre four à 240°C.
 
Pendant ce temps là, ciselez l'oignon et faite le suer dans une poêle légèrement huilée. Ajoutez ensuite la viande hâchée et la ciboulette ciselée et laissez cuire environ 5min.
Salez, Poivrez.
 
Une fois les pommes de terre cuites, passez les au presse purée. Ajoutez ensuite le lait chaud et le beurre. Votre purée doit être bien onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade selon votre goût.
 
Dans un plat à gratin, versez la préparation de viande, puis les poireaux et enfin la purée de pommes de terre. Parsemez légèrement de gruyère râpée et enfourner pour 20min.
 
Servez dès la sortie du four, accompagnée d'une salade verte.

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2014-05-08T15:12:00+02:00

Cuisses de canards aux carottes et à la bière

Publié par vanouss

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de canard

33 cl de bière

2 gros oignons

2-3 carottes

2 branches de romarin

un peu de cognac pour déglacer

sel et poivre

 

salade-7818.JPG

 

Préchauffer le four a 180°

Saler et poivrer les cuisses de canard.

Mettre à rôtir les cuisses de canard dans une casserole en fonte sur le feu, peau sur le fond.

Quand elles sont dorées, retirer les.

C'est ici que l'on déglace avec  le cognac, si on veut en mettre.

Mettre les carottes et les oignons lavés, épluchés et coupés grossièrement dans la casserole.

Ajouter la bière et le romarin.

Poser  les cuisses de canard peau au dessus.

Mettre au four pour 2 heures.

J'ai servi ce canard avec une purée de patates douces, c'était parfait !

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2014-01-17T19:05:00+01:00

Repas de Noël

Publié par vanouss

Ok, jsuis complètement à la bourre, hors sujet, enfin tout ce que vous voulez...

Mais c'est pas grave, je me dis que plusieurs d'entre vous seront contents d'y trouver des idées l'année prochaine, ou les autres à venir, ou même, reprendre ces recettes pour un repas de famille, entre amis, ou tout simplement avec son amoureux (d'ailleurs, c'est bientôt la St Valentin, ça peut vous inspirer !)

 

Voilà donc le repas que j'ai pu faire de mes deux toutes petites mains :

 

 

Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande

 

salade-6999.JPG

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de brousse

150 g de saumon fumé

100 g de quinoa

10 g de beurre

15 cl de crème fleurette

5 cuillères à café de purée d'amande complète (en magasin bio)(à défaut de la poudre d'amande)

2 cuillères à café d'estragon

citron

sel, poivre

 

 

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver. 

Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver.

Pour la présentation : chemiser les cercles de rhodoïd (facilite le démoulage). Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, mettre ensuite des dés de saumon fumé préalablement citronné et terminer par la mousse d'amande. 

Servez frais, c'est délicieux et tout joli en plus !

 

 

Filet mignon farci au pain d’épices et fruits secs, écrasé de pommes de terre

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 filets mignons de porc (400 g chacun environ)

70 g de champignons émincés

50 g de pain d'épices (de qualité de préférence)

4 à 5 cl de lait

2 cuillères à soupe d'oignon émincé

2 cuillères à soupe de persil ciselé

130 g de farce 

2 gros abricots secs

2 grosses figues séchées

4 cuillères à café d'épices à pain d'épices (noix de muscade, cannelle, gingembre)

15-20 cl de fond de volaille ou veau (eau + 2cc de fond de volaille Maggi)

Huile d'olive

1 kg de pommes de terre + beurre, lait ou crème selon ses goûts

Noix de muscade en poudre, fleur de sel, poivre

Ficelle de cuisine (en grande surface rayon ustensile de cuisine)

 

Sortir les filets mignons de porc 1 heure à l’avance, afin que la viande soit à température ambiante.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Faire cuire à la vapeur (ou dans de l’eau salée) jusqu’à ce les légumes soient tendres. Les écraser au presse purée (à la fourchette, moulin à légumes). Ajouter du beurre, du lait ou de la crème de façon à obtenir une purée selon ses goûts. Assaisonner de fleur de sel et de muscade. Réserver.

Dans un saladier, faire tremper le pain d’épices émietté dans le lait. Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la farce, l’oignon et le persil. Assaisonner de poivre et bien mélanger à la cuillère (ou à la main, personnellement je trouve ça plus pratique).

Poser le filet sur une planche à découper, et l’inciser sur toute la longueur au 2/3 de l’épaisseur (faire attention de ne pas le transpercer). L’aplatir au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une grande escalope pas trop épaisse (faire deux ou trois entailles supplémentaires si nécessaire).

Déposer la moitié de la farce au centre et sur toute la longueur (jusqu’à 2 cm de chaque extrémité). Refermer le filet mignon pour former une paupiette géante (rabattre le bas du filet sur la farce, ensuite rabattre le haut du filet et enfin rabattre les côtés).

Le ficeler en plusieurs endroits en serrant bien (j’ai ficeler tous les 1 cm environ). Répéter l’opération avec le 2ème filet.

Saupoudrer chaque filet mignon de 2 cuillerées à café d’épices à pain d’épices.

Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face. Ajouter le fond de volaille (ou de veau) et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes environ en retournant la viande de temps en temps.

Miam, un bon ptit plat pleins de saveurs ! Amateurs de sucré-salé, vous ne pourrez qu'apprécier !!!

 

 

 

Nougat glacé

(ou comment finir tout en légèreté !)

 

salade-7004.JPG

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour 4 à 6 nougats glacés individuels :

130 ml de crème liquide entière

1 blanc d'oeuf

50 g de miel

20 g de sucre

25 g d'amandes émondées

15 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées

1 pincée de sel

 

Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec. 

Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser. 

Laisser tiédir. Réserver. 

Faire chauffer le miel. 

Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. 

Incorporer le miel bouillant tout en fouettant. 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter au blanc d'oeuf. 

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. 

Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins. 

Servir avec un coulis de fruits rouges. 

Bon appétit ! 

 

 

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2013-12-01T19:49:00+01:00

Osso bucco

Publié par vanouss

Je vous présente aujourd'hui une recette pour vous réchauffer par ces temps d'hiver !! 

Un bon ptit plat italien, l'osso busso, qui veut dire "os troué" en italien. Ca c'est pour votre culture général :) !!!

Simple et rapide, elle est surtout efficace, car toujours apprécié !

osso_bucco.PNG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau

2 os à moelle

1 boîte de tomates concassées (400g)

1 petite boîte de concentré de tomates (150g)

2 oignons

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc sec

le jus d'une orange

50 g de beurre

sel et poivre du moulin

 

 

Epluchez et émincez les oignons et l'ail.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer la viande 10 minutes environ à feu moyen.

Délayez le concentré de tomates dans une cuillérée à soupe d'eau chaude et versez ce mélange sur la viande.

Ajoutez les os à moelle, les oignons, l'ail, le vin blanc et les tomates concassées. Couvrez et laissez cuire une heure à feu doux. Au moment de servir, ajoutez le jus d'orange. Salez et poivrez et mélangez.
Servez bien chaud.

 

Plus ça cuit, meilleur c'est !! Vous pouvez donc si vous avez le temps, prolongez la cuisson, et c'est aussi bon réchauffé !

Servez avec de la polenta, des pâtes fraîches ou du riz.

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2013-06-24T21:58:00+02:00

Pain burger maison

Publié par vanouss

Désolée, pas beaucoup de recette ces derniers temps, mais réno' de la casa oblige !

Alors, pour vous consoler, et parce que c'était vraiment kro bon, voici la recette des ptits pains pour des burgers maison délicieux !

 

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Ingrédients pour 8 pains :

500 g de farine T65 ou T55

2 cc de levure sèche

10g de sel

200ml d'eau tiède ou tempérée

75 ml de lait tempéré

1 oeuf

 30g de margarine (ou beurre) ramollie

 1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..

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Incorporez tout ces ingrédients, en commençant par les liquides et en finissant par la farine dans la cuve de  votre MAP.

Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Former 8 boules et déposer les au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.
Laisser lever environ 1h-1h30.

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt.
Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier (ou avec un jaune d'oeuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d'eau et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée caramel y compris le dessous. Refroidir sur une grille.
Vous n'avez ensuite plus qu'à les couper en deux et les garnir comme bon vous semble.
Pour moi, c'était salade, fromage, tomate, steack, ketchup, moutarde !!!! Un régal !

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2013-03-09T10:17:00+01:00

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Publié par vanouss

Une bien belle recette de tajine, parfumée à souhait et vraiment très simple à réaliser !

Classique dans la cuisine marocaine, mais que je n'avais encore jamais réalisé... C'est chose faite, et je ne manquerai pas de renouveler cette belle expérience ! Le ptit goût cironné se marie parfaitement au poulet et aux olives !

Bon, ok, pas forcément simple de trouver les citrons confits en magasin, mais ça vaut le coup de fouiner partout pour en trouver, quitte à faire plusieurs magasin.

 

salade-5747.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Cuisses de poulet (240 g) 

2 Citrons confit au sel

6 Oignons

10g Curcuma en poudre

5g Poudre de gingembre

100 g d'Olives vertes

1/2 bottes de Persil plat

6 pincées de Sel fin

6 tours de Moulin à poivre

50 cl d'Eau

 

Couper les cuisses de poulet en 2 : pilon et contre-pilon. Peler les oignons, en ciseler 3 finement et émincer les autres. Effeuiller le persil plat et le hacher. Couper les citrons confits en morceaux.

Dans une cocotte ou dans un tajine, colorer le poulet généreusement de chaque côté, et ajouter tous les oignons, les citrons confits et les épices.Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et ajouter l'eau, puis laisser cuire à feu doux pendant 40 min en prenant soin de vérifier la quantité de jus et de compléter en eau si besoin.

Au bout de ce temps, sortir les morceaux de poulet, ajouter les citrons confits et les pommes de terre au fond du plat et remettre le poulet par dessus, si nécessaire ajouter de l’eau pour que les pommes de terre soient immergées. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes. 
Au bout de ce temps ajouter les olives, couvrir et laisser chauffer 5 minutes. Au moment de servir, ajouter le persil plat.

Servir bien chaud et régalez-vous !!!

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2013-02-10T20:19:00+01:00

Filet mignon caramélisé

Publié par vanouss

Voici ce qu'il vous faut si vous cherchez une recette simple, mais délicieuse pour vos papilles, surtout si vous aimez le sucré-salé !

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

900 g de filet mignon de porc

5 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de baies roses

0.5 c. à café de poivre en grains

5 cl de sauce soja

2 c. à soupe d'huile

1 bouquet de ciboulette

Sel

 

Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja.

Écrasez les baies roses et le poivre. Ajoutez-les dans le mélange miel/sauce soja.

Mettez le filet mignon dans un plat et arrosez-le du mélange. Tournez-le plusieurs fois de manière à ce qu'il soit bien enrobé.

Laissez mariner 1 h.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

Posez le filet mignon dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ces faces.

Puis versez la marinade et un verre d'eau. Salez et couvrez. Faites cuire 20 min à feu moyen.

Puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide.

A ce moment-là, retournez plusieurs fois le filet pour le faire caraméliser de tous les côtés.

Accompagné d'une purée de pommes de terre et d'haricots verts, c'était extra !

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2013-01-27T14:25:00+01:00

Filet mignon de porc farci

Publié par vanouss

Simple, mais quel délice pleins de saveurs !

 

 

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Ingrédients pour 6-8 personnes :

1 filet mignon de porc d'environ 800 g

300 g de mozzarella

5 à 6 tranches de jambon de parme

6-10 pétales de tomates confites

20 feuilles de basilic ciselés

2-3 courgettes

2-3 carottes

huile d'olive

sel, poivre

 

Pour la sauce :

4 cuill spe de miel liquide

3 cuill à spe de vinaigre balsamique

1/2 verre d'eau

 

filet-mignon.jpg

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

 

OUvrez le filet mignon en porte-feuille, salez légèrement, poivrez.

Répartissez la mozzarella coupée en fines rondelles, les tomates confites et le basilic sur toute la longueur. Enroulez-le sur lui-même, bardez-le avec le jambon, ficelez. Au pinceau, huilez-le légèrement pour que le jambon ne déssèche pas trop au four.

Enfournez 40-45 min. Pendant la cuisson badigeonnez le rôti avec la sauce à plusieurs reprises.

Pendant ce temps, lavez-les courgettes et les carottes. A l'aide de l'économe, râpez des spaghettis dans le sens de la longueur. Salez-les légèrement et ajoutez-les dans le plat de cuisson du rôti 5 minutes avant la fin de la cuisson : les légumes doivent rester croquants.

Coupez le rôti en tranches épaisses, servez avec les légumes.

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2013-01-13T08:46:00+01:00

Tajine de keftas aux courgettes et poivrons

Publié par vanouss

Un peu de soleil sur nos tables, ça ne fait jamais de mal en hiver !!!

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Ingrédients pour 4 persones : 

500 g de viande hachée
1 boîte de tomates pelées
2 oignons
2 grosses courgettes
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
un peu de persil
2 cuillères à café de cumin ou plus
sel, poivre du moulin
1 oeuf
de la farine

 

salade-5647.JPG

Mélanger la viande avec un oignon bien mixé, les gousses d'ail, moitié de coriandre haché et persil, du cumin , sel poivre et l'œuf.
Faire des boulettes de la taille d'une noix et les enrober de farine.
Faire griller dans une poêle ces boulettes et rajouter un oignon en lamelles, puis la boite de tomates. 
Couper les courgettes en cubes et les cuire dans de l'huile d'olive avec les poivrons.
Mélanger les légumes ensemble et ajouter sel, poivre, cumin et coriandre hachée.
Avant de servir, réchauffer dans un plat à tajine en mettant en premier la viande puis les légumes dessus. 
Si vous n'avez pas de plat de tajine n'importe quel autre plat creux fera l'affaire.
Servir avec de la semoule de couscous et des raisins secs.

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